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第52期云珠简讯:生鲜电商—冷是手段,链是灵魂

2015-01-31 01:40:23

2014年12月20日,第52期云珠沙龙在中大创新谷举行,本期主讲嘉宾谢如鹤教授,广州大学工商管理学院党委书记,中南大学博士生导师,国际制冷学会冷藏运输专业委员会副主席,中国物流学会副会长,教育部高校物流类专业教学指导委员会委员,主攻物流与运输系统规划,冷链技术与管理等领域并获得多项国家级奖项。集结领域内研究,谢教授为我们带来“生鲜电商与冷链宅配“的主题演讲,为发展生鲜电商的企业家指点迷津。


    电商发展之际,各路电商好汉频频出道,其中不乏生鲜电商的身影,但是与其他电商不同,生鲜电商具有冷链物流高成本的“先天问题”,缺乏价格优势,生命极其脆弱,未在电商江湖里施展身手就已夭折,这是2012年以前许多生鲜电商频频倒闭的原因。尽管市场存在着巨大的需求,谁都盼望它的再世,可是谁都不敢轻易领养这金贵的小子,唯有财大气粗的大企业才能保住它的生命,2013年,趁着这个市场空缺,天猫和京东加入了这个阵营,与其他行业一样,只要有巨头参与就会有整合与并购的产生,生鲜电商今后将进入资源整合与格局更变的阶段。


                               


        问题少年


不可否认,生鲜电商是个高投入的吸金产业,这源于它的“先天不足”。谢教授指出社会需要冷链的产品和行业有:初级和加工农产品、乳制品、医药、化工和电子等。从“生鲜”的角度出发,它需要针对不同产品特性的冷藏储存技术、每一环节细心的包装搬运、快速的物流等支持,而与之矛盾的是生鲜电商环节多、成本高、时间长等自身问题;此外,生鲜电商涉及农业、商务、卫生、环境、交通、公安、商务多领域,无统一的标准与监管,难以驾驭,并且冷链管理是瓶颈,断链现象严重。此外,跨境生鲜电商交易还涉及检验检疫、进出口双方海关申批等复杂手续。


                                


       又爱又恨


尽管问题多多,生鲜电商的潜力却是不容小觑。有资料预计,2012-2015年,中国冷链食品需求将从2亿吨增长到4.5亿吨,年复合增速18.8%,其中2012-2015年增速30.8%,2015-2025年增速15.4%。在此,谢教授为我们分析了生鲜电商存在的必要性:


一、民以食为天、生鲜食品市场是刚需;


二、电商消费理念升级,高档次的上班族消费群体,对便捷的生鲜电商需求越来越大;


三、生活水平提高,吃货要求跨区域食物多样化;


四、传统农业产业亟待与现代化经济接轨,生鲜电商打通农业升级渠道,解决农产品供给不足,需求不满问题;


五、每个人都是潜在用户,真正的大数据库由此得以建立。


       新鲜电商的发展对策


以产品筑肉体,借物流为骨架,生鲜电商的形体由此撑起,接引冷链管理入精魂,打造生命力旺盛的生鲜电商。就生鲜电商的发展问题,谢教授为我们总结几点发展对策以及宅配方式。


1)与专业的第三方冷链物流企业合作包括干线冷链运输(B2B)和冷链宅配(B2C);或自建冷链物流方式(B2B2C;B2C)。


2)冷链物流行业向两端发展,在“第一公里”上游产地确保产品品质,在下游“最后一公里”完善配送。


3)“区域联盟,专线联合”战略,把单体冷库、单线运输“连点成线、结链成网”,做到区域龙头和品类老大”的资源组合战略,并实现24小时全天候、全程门到门的发展目标。


产品与物流并不是什么问题,冷链管理才是老大难的问题。谢教授说“冷是手段,链是灵魂”。建立真正的冷链,需要贯彻实施三P(品质、处理工艺、货物包装)、三C(爱护、清洁、控制)、三T(时间、温度、耐藏性)、三Q(能力、质量、速度)、三M(保险手段、方法、管理),而这些需要有冷链设备技术的支持,熟悉众多产品特性的专业人才。


谢教授将冷链物流赋予新的定义:根据物品特性,为保持其品质而采用的从生产到消费过程中始终处于适宜低温状态的物流过程,这个过程大致包括“生产、采摘——预冷——加工——冷藏运输——低温仓储——低温配送——零售冷库”。


在这个过程中,谢教授尤其强调把握最后一公里,防止断链。在“冷链宅配”的最后一公里冷链配送上,配送设备完全没有为产品冷却降温,容易造成产品的腐坏。在针对这个问题,谢教授给出了解决方案:


一、建立冷链共同配送、共同分拣中心


二、建立社区中心的智能菜柜,可联合小区便利店以“电商+冷链快递物流+智能终端取货”的形式实现终端取货。



                      


沙龙互动环节,有嘉宾就客单价问题提出了宝贵的见解。生鲜电商的供应链管理绝非易事,除却产品易腐烂,在订单上时常遇到批量小、批次多等问题,客单价低的话就无法弥补物流配送成本,解决这一问题的方法就是推出套餐菜单将客单价提高。


沙龙结束后,广州创业谷运营总裁韩海强先生为主讲嘉宾谢如鹤教授颁发云珠沙龙纪念品并留影合念。


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